Miso

bringt Umami in jede Küche

ChirpFood: Miso aus München

Seit März 2025 hat meine kleine, feine Miso Manufaktur ihr erstes eigenes Zuhause, in der Schönstr 10, 81543 München. Hier werden jetzt noch mehr besondere und mit Liebe handgemachte Misos fermentiert für mehr Umami in eurem Essen.

Alle meine Miso Pasten werden von mir traditionell, handwerklich und mit viel Liebe in München hergestellt und dürfen für 3 Monate bis 1 Jahr langsam fermentieren und reifen.

Durch die langsame Fermentation bildet sich Umami, der herzhafte Geschmack, der alle Gerichte mit Miso so unglaublich lecker schmecken lässt. All die Zeit die in die Herstellung von Miso steckt ist dann in unseren Gerichten und so lässt sich mit Miso ganz schnell komplexe Aromen in unser Essen bringen.

Die Qualität der Zutaten ist mir besonders wichtig, daher verwende ich hauptsächlich regionale, biologisch angebaute Zutaten von ausgesuchten Produzenten. Alle Misos sind lebendig, also unpasteurisiert, um all die wunderbaren Stoffe zu erhalten, die bei der Fermentation entstehen und so gut für unseren Körper sind. Und natürlich sind alle Misos frei von Zusatz- und Konservierungs-Stoffen.

Das gesamte Sortiment gibt es am Viktualienmarkt in München bei Kraut&Müller, wo ihr euch nach Herzenslust durch alle Misos probieren könnt.

Eine feine Auswahl findet ihr bei Hannah & Fritz im tollsten Hofladen auf ihrem Bio-Gemüse Hof bei Bad Tölz.

Miso Di Monaco

ist ein helles Shiro Miso, das jedem Gericht gut steht, ob salzig oder süß. Es hat durch seinen hohen Koji-Anteil eine gewisse Süße und fruchtige Karamell Noten, die sich perfekt mit der feinen Salzigkeit ausbalancieren und natürlich steckt viel Umami drin. Ein absoluter All-Time-Favorit und ein Miso, das jede*r immer Zuhause haben möchte.

Es heißt Miso di Monaco, da die Hauptzutaten aus München und Italien kommen :)

Bio Sojabohnen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.

Miso di Monaco fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.

Das Besondere an Miso di Monaco ist die Mischung aus Sojabohnen und Kichererbsen. die Sojabohnen bringen durch ihren hohen Eiweissgehalt extra viel Umami in das Miso. Abgerundet wird das Miso durch den feinen Geschmack, den die Kichererbsen mit in das Miso bringen.

Amalfi Zitronen Miso

bekommt seinen unvergleichlichen Geschmack durch die aromatischen Schalen von Bio Amalfi Zitronen, die von Anfang an mitfermentiert werden. Sie geben dem Miso ein wunderbares Zitronen Aroma, begleitet von einem Hauch Vanille. Das Amalfi Zitronen Miso besteht aus Luccheser Kichererbsen, Reis-Koji, bestes Meersalz und natürlich Bio Amalfi Zitronen. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Zitronen-Aroma und dem Salz zu einem komplexen Umami-Geschmack verbindet.

Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt. Die Bio Zitronen kommen direkt von der Amalfi Küste, Italien.

Amalfi Zitronen Miso fermentiert mindestens 3 - 6 im Steinguttopf.

Mohn Miso

Dieses Miso wird rein aus Mohn und Reiskoji (und natürlich Salz) gefertigt also ganz ohne Hülsenfrüchte. Das Eiweiß, das durch die Fermentation in Umami umgewandelt wird kommt hier rein von geröstetem Blau-Mohn vom Biohof Lex. Sie bringen einen wunderbar nusseigen Mohngeschmack mit in das Miso und auch einen überraschenden Crunch, durch die noch spürbaren Mohnkörner. In einer Misobutter z.B. sehen sie soooo schön aus.

Blau-Mohn vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.

Mohn Miso fermentiert mindestens 4 Monate im Steinguttopf.

Miso Mandarino

bekommt seinen besonderen Geschmack durch die aromatischen Schalen von echten Bio Mandarinen, die von Anfang an mitfermentiert werden. Sie geben dem Miso ein wundervolles Mandarinen Aroma. Miso Mandarino besteht aus Luccheser Kichererbsen, Reis-Koji, bestes Meersalz und natürlich echten Mandarinen. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Mandarinen-Aroma und dem Salz zu einem komplexen Umami-Geschmack verbindet.

Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt. Die echten Bio Mandarinen (oft werden heute auch Clementinen als Mandarinen bezeichnet, die aber an Aromen bei weitem nicht mit den echten Mandarinen mithalten könnten) kommen direkt aus Apulien, Italien.

Amalfi Zitronen Miso fermentiert mindestens 3 - 6 im Steinguttopf.

Erdbeer Gochujang

Gochujang ist eine scharfe Würzpaste aus Korea. Genau wie bei Miso sind auch hier die Enzyme der Pilzkultur der Motor für diese Fermentation. Mein Gochujang stelle ich nach den traditonellen Prinzipien, doch mit japanischen Zutaten, also Koji Reis her. Chilis geben dieser Paste eine feine Schärfe und Erdbeeren sorgen für das besonders fruchtige Aroma, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen. Gochujang macht sich überall gut wo eine kleine fruchtige Schärfe einen Akzent setzen darf. Ich finde z.B. eine Mayonnaise mit Gochujang fantastisch.

Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt, Koreanisches Chilipulver, Erdbeeren