ChirpFood Miso
zwitschert Umami in jedes Essen
ChirpFOOD Miso - handgemacht in München
Nach vielen Miso Jahren mit Experimenten und Mini Produktionen für meine Fermentations Workshops, habe ich 2023 meine Miso Produktion gestartet. Seit März 2025 hat meine kleine, feine Miso Manufaktur jetzt ihr erstes eigenes Zuhause, in der Schönstr 10, 81543 München. Hier haben die Misos jetzt ihren festen Platz, zum fröhlich fermentieren, für mehr Umami in eurem Essen.
Alle meine Miso Pasten werden von mir traditionell, handwerklich und mit viel Liebe in München hergestellt und dürfen für 3 Monate bis 1 Jahr langsam fermentieren und reifen.
Durch die langsame Fermentation bildet sich Umami, der herzhafte Geschmack, der alle Gerichte mit Miso so unglaublich lecker schmecken lässt. All die Zeit die in die Herstellung von Miso steckt ist dann in unseren Gerichten und so lässt sich mit Miso ganz schnell komplexe Aromen in unser Essen bringen.
Die Qualität der Zutaten ist mir besonders wichtig, daher verwende ich hauptsächlich regionale, biologisch angebaute Zutaten von ausgesuchten Produzenten und natürlich wilde, von mir gesammelte Schätze aus der Natur, also Pflanzen, Blüten und Pilze. Alle Misos sind lebendig, also unpasteurisiert, um all die wunderbaren Stoffe zu erhalten, die bei der Fermentation entstehen und so gut für unseren Körper sind. Und natürlich sind alle Misos frei von Zusatz- und Konservierungs-Stoffen.
Bis auf das Brot Miso sind alle ChirpFood Misos glutenfrei und alle sind natürlich vegan.
Kommt gerne vorbei zum Miso probieren und erwerben. Es gibt keine festen Öffnungszeiten, also am besten vorher anrufen: 0174 9216061….Und gaaaaanz bald könnt ihr die Misos auch bei mir im Online Shop bestellen.
Das gesamte Sortiment gibt es am Viktualienmarkt in München bei Kraut&Müller, wo ihr euch nach Herzenslust durch alle Misos probieren könnt.
Eine feine Auswahl findet ihr bei Hannah & Fritz im tollsten Hofladen auf ihrem Bio-Gemüse Hof in Waakirchen, bei Bad Tölz.
In der Oberpfalz ist ChirpFood Miso bei Jürgen Prüll Schmuck und Gerät zu finden. Ein Besuch lohnt sich sowieso, denn dort gibt es wundervolle Keramik, Glas und Schmuck von besonderen Künstlern und tollen Café in der Bar.
Miso di Monaco
Miso Di Monaco
ist ein helles Shiro Miso, das jedem Gericht gut steht, ob salzig oder süß. Es hat durch seinen hohen Koji-Anteil eine gewisse Süße und fruchtige Karamell Noten, die sich perfekt mit der feinen Salzigkeit ausbalancieren und natürlich steckt viel Umami drin. Ein absoluter All-Time-Favorit und ein Miso, das jede*r immer Zuhause haben möchte.
Es heißt Miso di Monaco, da die Hauptzutaten aus München und Italien kommen :)
Das Besondere an Miso di Monaco ist die Mischung aus Sojabohnen und Kichererbsen. Die Sojabohnen bringen durch ihren hohen Eiweissgehalt extra viel Umami in das Miso. Abgerundet wird das Miso durch den feinen Geschmack der Kichererbsen.
Bio Sojabohnen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Miso di Monaco fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Amalfi Zitronen Miso
bekommt seinen unvergleichlichen Geschmack durch die aromatischen Schalen von Bio Amalfi Zitronen, die von Anfang an mitfermentiert werden. Sie geben dem Miso ein wunderbares Zitronen Aroma, begleitet von einem Hauch Vanille. Das Amalfi Zitronen Miso besteht aus Luccheser Kichererbsen, Reis-Koji, bestem Meersalz und natürlich Bio Amalfi Zitronen. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Zitronen-Aroma und dem Salz zu einem komplexen Umami-Geschmack verbindet.
Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt. Die Bio Zitronen kommen direkt von der Amalfi Küste, Italien.
Amalfi Zitronen Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf, aber manchmal auch 12 Monate (bis es aus ist), da dieses Miso nur 1x im Jahr angesetzt wird.
Glutenfrei und Vegan
Miso Mandarino
ist wie das Amalfi- und das Yuzu Miso ein Miso auf Kichererbsen Basis, bei dem die aromatischen Schalen von echten Bio Mandarinen von Anfang an mit fermentiert werden. Sie geben dem Miso ein wundervolles Mandarinen Aroma und bringen einen wirklich besonderen Citrus Geschmack in das Miso - also ich lieb es sehr. Miso Mandarino besteht aus Luccheser Kichererbsen, Reis-Koji, bestem Meersalz und natürlich echten Mandarinen. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Mandarinen-Aroma und dem Salz zu einem komplexen Umami-Geschmack verbindet.
Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt. Die echten Bio Mandarinen (oft werden heute auch Clementinen als Mandarinen bezeichnet, die aber an Aromen bei weitem nicht mit den echten Mandarinen mithalten könnten) kommen direkt aus Apulien, Italien.
Miso Mandarino fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf, aber manchmal auch 12 Monate (bis es aus ist), da dieses Miso nur 1x im Jahr angesetzt wird.
Glutenfrei und Vegan
Yuzu Miso
bekommt seinen unvergleichlichen Geschmack durch die aromatischen Schalen von Bio Yuzu, einer japanischen Zitrusfrucht, die eigentlich fast ausschliesslich für das unvergleiche Aroma ihrer Schalen kultiviert wird., Die Schalen kommen gleich beim Ansetzen des Misos dazu und werden so von Anfang an mitfermentiert. Sie geben dem Miso ein wunderbares Yuzu Aroma, das zusammen mit dem durch die Fermentation entstandenen Umami, alle begeistert. Der hohen Koji-Anteil bringt eine leichte Süße die sich perfekt mit dem Yuzu-Aroma, der Salzigkeit und dem komplexen Umami-Geschmack verbindet.
Yuzu Miso besteht aus Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt und natürlich Yuzu Früchte. Die Bio Yuzu kommen von einem besonderen Citrus Flüsterer :) in Frankreich.
Yuzu Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf, aber manchmal auch 12 Monate (bis es aus ist), da dieses Miso nur 1x im Jahr angesetzt wird.
Glutenfrei und Vegan
Soba Miso
Soba heißt Buchweizen und bei diesem Miso wird der für die Fermentation verantwortliche Koji Pilz auf Buchweizen kultiviert (sonst verwende ich fast ausschliesslich Reis Koji). Zusammen mit Sojabohnen, Kichererbsen und Salz, fermentiert es für mindestens 9 Monate bis 1 Jahr, also ist im Moment mein längstfermentiertes Miso (- im Herbst kommt noch Lupinen Miso dazu). Durch die lange Fermentationszeit entsteht ein tiefes, Aroma, das den besonderen Geschmack vom Buchweizen zum Umami Star macht.
Soba Miso besteht aus Bio Sojabohnen und Bio Buchweizen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, 8,3 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Soba Miso fermentiert mindestens 9 Monate - 1 Jahr im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Oh Shiitake Miso / Pilz Miso
Pilz Miso gibt es immer wieder in unterschiedlichen Ausführungen. Immer sind Bio Shiitake Pilze mit dabei und ab und zu gesellen sich Pilze aus Wildsammlungen dazu. (Ich bin Pilzberater und biete Wildpflanzen und Pilz Spaziergänge an)
Gerade gibt es ein Pilz Miso (Pilzrausch in Niederbayern) mit Bio Shiitake Pilzen und Gelbstieligen Trompeten Pfifferlingen. Pilze machen sich einfach besonders gut in Misos, da sie mit ihrem hohen Eiweiß Anteil nochmal extra Umami in das Miso bringen.
Super gut für alles wo die extra Portion Umami gefragt ist....Pasta mit Pilzen, Eintopf, Bohnengerichte...
Pilz Miso besteht aus Bio Sojabohnen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, Bio Shiitake Pilze / Pilze aus Wildsammlung, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Pilz Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Erdbeer Gochujang
Gochujang ist eine scharfe Würzpaste aus Korea. Genau wie bei Miso sind auch hier die Enzyme der Pilzkultur der Motor für diese Fermentation. Mein Gochujang stelle ich nach den traditonellen Prinzipien, doch mit japanischen Zutaten, also Koji Reis her. Chilis geben dieser Paste eine feine Schärfe und Erdbeeren sorgen für das besonders fruchtige Aroma, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen. Gochujang macht sich überall gut wo eine kleine fruchtige Schärfe einen Akzent setzen darf. Ich finde z.B. eine Mayonnaise mit Gochujang fantastisch.
Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt, Koreanisches Chilipulver, Erdbeeren
Erdbeer Gochujang fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Brot Miso
Das Brot Miso, tanzt als ganz besonderes Miso total aus der Reihe, denn es besteht aus 100% Brot, also keine Hülsenfrüchte und kein Reis. Hier wird der Koji Pilz direkt auf dem wunderbaren Sauerteig Brot (übriggebliebenem natürlich) von Arnd Erbel kultiviert und dann mit Salz und etwas Wasser zum Fermentieren angesetzt. Es hat ein besondere Cremigkeit und der Geschmack ist so herrlich Umami und doch so anders als die anderen Misos. Tatsächlich lässt sich beim Brot Misos der Geschmack des verwendeten Brotes ganz deutlich erschmecken. Ich liebe Brot Miso auf einem guten Butterbrot. Es macht sich aber auch beim Kochen super gut. .... Suppe, Eintopf, Pasta Sauce.....
Was mir beim Brot Miso besonders gefällt ist, dass hier Überschüsse nochmal zum Star werden dürfen.
Brot Miso besteht aus Sauerteigbrot von Arnd Erbel (Weizen, Roggen, Dinkel, Sauerteig, Wasser, Salz), grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, tolles Münchner Wasser und Aspergillus oryzae, der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Brot Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Enthält Gluten. Vegan
Mohn Miso
Dieses Miso wird rein aus Mohn und Reiskoji (und natürlich Salz) gefertigt also ganz ohne Hülsenfrüchte. Das Eiweiß, das durch die Fermentation in Umami umgewandelt wird kommt hier rein von geröstetem Blau-Mohn vom Biohof Lex. Sie bringen einen wunderbar nusseigen Mohngeschmack mit in das Miso und auch einen überraschenden Crunch, durch die noch spürbaren Mohnkörner. In einer Misobutter z.B. sehen sie soooo schön aus.
Blau-Mohn vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Mohn Miso fermentiert mindestens 4 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Bärlauch Miso
ein Frühjahrs Special. Wenn im Frühjahr der erste Bärlauch spriesst, werden die Blätter (und etwas später auch die Blüten) leicht angetrocknet und dann mit Reis Koji, Sojabohnen, Kichererbsen und Salz angesetzen. Zusammen fermentieren sie dann mindestens 3 Monate und ergeben eine „wildes“ Miso mit einem kräftigen aber nicht aufdringlichen Bärlauch Twist, das auch diejenigen überzeugt, die nicht so große Bärlauch Fans sind.
Bärlauch Miso besteht aus Bio Sojabohnen vom Biohof Lex, aus Bockhorn bei Erding (….also fast aus München), Bio Kichererbsen, eine besonders kleine und feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt und natürlich Bärlauch.
Bärlauch Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf, aber manchmal auch 12 Monate (bis es aus ist), da dieses Miso nur 1x im Jahr angesetzt wird.
Glutenfrei und Vegan
Kürbis - Rote Linsen Miso
In diesem Miso werden gebackene Kürbise mit allem drum und dran, also Schale, Fruchtfleisch, Kerne und „Innereien“ mit roten Linsen und Reis Koji vermählt. Zusammen ergeben sie ein helloranges Miso, in dem sowohl der feine Geschmack von Kürbis und von den roten Linsen wunderbar zu Geltung kommt. Super toll für die ayurvedische Küche.
Kürbis - Rote Linsen Miso besteht aus verschiedenen Bio Kürbissen (Hokkaido, Butternut, Sweet Mama, Muskat, Spaghetti), Bio Rote Linsen, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Kürbis - Rote Linsen Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Miso Bianco
ist ein helles Shiro Miso aus weißen Cannelino Bohnen, wunderbar für alle, die Soja vermeiden möchten.
Miso Bianco steht jedem Gericht gut, ob salzig oder süß. Es hat durch seinen hohen Koji-Anteil eine gewisse Süße und fruchtige Karamell Noten, die sich perfekt mit der feinen Salzigkeit ausbalancieren und natürlich steckt viel Umami drin. Die weißen Cannelino Bohnen geben diesem Miso eine super cremige Textur.
Miso Bianco besteht aus Bio Cannelino Bohnen, eine besonders feine toskanische Sorte aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Miso Bianco fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan.
Maronen Miso
ein Herbst / Winter Special. Maronen Miso wird, wie auch das Mohn Miso, ganz ohne Hülsenfrüchte fermentiert. So entsteht ein feines Miso mit einem cremigen Mundgefühl, in dem die Süsse von Maronen und Koji sich perfekt mit der Salzigkeit und dem komplexen Umami-Geschmack verbindet.
Maronen Miso besteht aus französischen Maronen, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande und Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt.
Maronen Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
Rosen Miso
Die Rose: die Königin der Blumen als Miso! Keine andere Blüte konnte bis jetzt ihr Wesen so deutlich in ein Miso transportieren wie die Rose. - Ich liebs!
Die unfassbar dufteneden Blütenblätter von Damaszener Rosen bekomme ich von Peter Kunze. Weiße Cannelino Bohnen, mit ihrem cremigen Mundgefühl und Kichererbsen mit ihrem feinen Geschmack und der schönen Textur passen so gut zu den Rosen. Die Blütenblätter bleiben ganz und können so gut erschmeckt und gespürt werden.
Tatsächlich wird die Rose schon seit Jahrtausenden als Heilmittel und in der Küche eingesetzt. Ihr Duft und Geschmack ist Balsam für die Seele und in der TCM werden sie dem Herz und dem Magen zugeordnet.
Rosen Miso besteht aus weißen Cannelino Bohnen und Bio Kichererbsen, beides feine toskanische Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt und natürlich Damaszener Rosen Blüten.
Rosen Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf.
Glutenfrei und Vegan
(Rosen Miso geht jetzt zur Neige und ist ab Sommer 2026 wieder erhältlich)
Robinien Miso
Im Mai duftet ganz München nach Robinienblüten. Sie sind essbar und ich bin ganz vernarrt in sie (aber nur die Blüten!, bitte keine Blätter, Stiele oder Zweige essen!!!). Jedes Jahr gibt es eine kleine Menge Robinien Miso, genau soviel wie die Robinien Bäume mir von ihren besten Blüten zugestehen. Zu den Blüten passt so gut eine Mischung aus weißen Bohnen, die ein besonders cremiges Mundgefühl mit einbringen und Kichererbsen mit ihrem feinen Geschmack und der schönen Textur. Die Blüten bleiben ganz und können so gut erschmeckt und gespürt werden. Robinien sind übrigens in der gleichen Pflanzenfamilie wie Bohnen, also sozusagen Verwandtschaft.
Robinien Miso besteht aus weißen Cannelino Bohnen und Bio Kichererbsen, beides besonders feine toskanischen Sorten aus Lucca, vom Slow Food Betrieb Guido Favilla, Bio Sushi Reis aus Italien, 7,4 % grobes, ungebleichtes Meersalz mit allen Mineralien aus Guérande, Aspergillus oryzae der Koji Pilz, der die Miso Fermentation vorantreibt und natürlich Robinien Blüten.
Robinien Miso fermentiert mindestens 3 Monate im Steinguttopf, aber manchmal auch 12 Monate (bis es aus ist), da dieses Miso nur 1x im Jahr angesetzt wird.
Glutenfrei und Vegan
(Robinien Miso geht jetzt zur Neige und ist ab Sommer 2026 wieder erhältlich)